Borș de pește pe capete și cozi dar mai ales pe buget

Sunt născut și crescut în Tulcea, am mâncat borș de pește de la mai mulți bucătari, așa că am furat de la fiecare câte un secret, pe care vi le dezvălui aici.

Am avut astăzi ajutorul meu de nădejde, oala Tefal One Pot, care m-a scutit de cele 4 ore cât aș fi fiert în mod normal supa de bază pentru borșul de pește.

Doar câteva capete de pește (capetele nu aveau branhiile, încercați să le scoateți, amărește borșul) au fost suficiente pentru supa de bază,

și doar 3 cozi au fost suficiente pentru a prepara acest borș de pește pe buget.

Sacrilegiu tradițional este dacă faci borș de pește dintr-o singură specie de pește sau dacă adaugi doar 2-3 tipuri. Rețeta mamei, pe care aș face-o dacă aș avea un buget mai mare, dar și de unde să achiziționez tipurile de pește, ar fi cu platică, crap, caras, biban, sturion și nelipsita știucă. Cel mai bun borș pe care l-am făcut a fost dintr-un hibrid, păstrăvul somonat, care este un pește destul de accesibil ca preț în ultima perioadă, multe crescătorii axându-se pe creșterea lui.

Am pus în oala Tefal capetele, împreună cu o ceapă, niște condimente, sare, piper, și am pornit programul de gătire sub presiune, timp de 30 de minute.

Cam așa arată după fierbere.

Am preferat să continui prepararea pe aragaz, într-o oală normală, întrucât rețeta este foarte delicată — dacă nu respecți timpii, poți fierbe prea tare cartofii sau peștele și atunci nu mai iese o zeamă atât de bună. Așa că am strecurat doar zeama, am mai adăugat un litru de apă, apoi am pus-o pe foc.

Restul de pește, bucățile de carne, se aleg separat și se mai dau printr-o strecurătoare, ca să dea o savoare și mai intensă borșului.

Când a început să fiarbă, am adăugat legumele: 2 ardei capia, 2 cepe, 1 ardei gălbui.

Fiți atenți, următorul pas este foarte important: pe o farfurie se scoate din când în când câte un cartof și se înțeapă cu furculița; dacă aceasta intră până la jumătate, este momentul să adăugăm peștele pentru borș.

Între timp m-am apucat de mujdei. Borșul acesta nu e borș dacă nu pui și vreo 2 lingurițe de mujdei în farfurie. Și nu faceți ca mine, să faceți mujdeiul într-un bol de plastic — eu n-am avut de ales, pentru că ce rămânea trebuia pus în frigider, cu capacul închis, fiindcă avem în familie și oameni care nu suportă mirosul de mujdei.

Atunci când cartofii au fost pătrunși cât de cât, am început să adaug peștele pentru borș, cele 3 cozi minunate de crap și somn, apoi am adăugat și pasta de tomate și sucul de roșii.

Timpul de fierbere al peștelui, de acum înainte, este foarte scurt, între 5-15 minute, în funcție de ce foc aveți. Cum testați? Simplu: trageți de o aripioară și, dacă se desprinde, e gata — a fiert peștele și trebuie oprit focul.

Așa arată în oală, la final. Am mai adăugat leuștean tocat mărunt și 2 linguri de oțet de mere. Fiecare își poate pune separat în farfurie, dacă mai dorește, fie leuștean, fie oțet, dar și nelipsitul mujdei.

Servirea borșului de pește se face separat, pe un platou și 2 farfurii. În platou se pun cartofii cu peștele, fără zeamă, apoi într-un castron se pune zeama cu sau fără cartofi, iar în a doua farfurie se pune doar mujdei, mâncându-se fie din peștele de pe platou, fie din cartofi.

Ca preț, am ieșit destul de ieftin; capetele și cozile acelea le aveam de la niște pești pe care i-am preparat pane. Dacă aș fi cumpărat și peștele (tăcămurile fiind în jur de 5 lei/kg),. Sunt mulți care aruncă capetele și cozile de la pește, dar habar n-au ei ce preparate gustoase poți face din ele. Oala Tefal One Pot a funcționat 30 de minute + timpul de început, adică în lei undeva la 0,75 RON. Cartofii au fost cumpărați de la multinaționala Lidl cu 1.5 lei. Ardeii au costat 2 lei, iar 4 cepe, la 2 lei/kg, au costat 0,80. Gazul a funcționat la aragaz cam 20 de minute, la fel și hota. Verdeața a costat 1 leu, oțetul 0,05 lei, iar pasta de tomate și bulionul 0,35 lei (35 de bani). Deci, un total de 5.75 lei.

Econo-CHEF (Marius Matei)