Borș de văcuță cu zdrențe rapid

Am primit oala aceasta, Tefal One Pot, de vreo 2 săptămâni, de la o verișoară. A făcut o comandă pe eMag cu acest cadou, util pentru familia mea de 4 persoane. Ca Econo-Chef, un bucătar care gătește zilnic pentru întreaga familie, dar pe buget, cadoul a venit extrem de util, o mână de ajutor în plus în bucătărie.

Și tot învăț câte ceva despre oala aceasta minunată: faptul că nu trebuie să fac rabat de la nimic atunci când gătesc ciorbe sau tocănițe și că un borș de vacă, pe care în trecut îl făceam fie pe aragaz, fie pe soba de afară, în loc să îmi ia 8 ore la preparare, acum pot să-l fac în doar 1,5 ore. De multe ori, carnea de vită din supermarketurile care aparțin multinaționalelor, cea la prețuri mici, provine de la vite bătrâne și necesită un timp mai lung de preparare.

Dar haideți să vă spun de ce îmi lua 8 ore în trecut, pentru că unii bucătari o pot prepara și în 2 ore. Ei bine, îmi place să gătesc economic, dar asta nu înseamnă că nu vreau să am parte de o mâncare extrem de gustoasă. La rețeta aceasta, pe care o fac de 3 ani de zile, îmi trebuie o supă de bază de vacă, pe care o fac din os și măduvă de vită și pe care în trecut o lăsam la fiert timp îndelungat, 4 ore, din cauza tehnologiei la care aveam acces.

Ei bine, acum timpul pentru această operațiune — supa de bază (sau beef stock) — folosind Tefal One Pot s-a scurtat la doar 30 de minute, să zicem 40, cu tot cu tranșatul cărnii. Puteam să o las și o oră; important este ca măduva (un secret al borșului de văcuță să iasă perfectă, pentru a putea fi mărunțită și pusă în acest borș delicios.

Ingredientele necesare:

O caserolă cu rasol de vită, achiziționat la 50% din pret, de la multinaționala Mega Image.

De obicei, achiziționez în medie cam 4-5 astfel de caserole de rasol de vită cu os în fiecare lună. Le pun direct în lada frigorifică și, la un borș, din acestea folosesc doar o singură bucată, deci calculați: din cei 18,91 RON pe care i-am dat, am folosit cam 8,91 RON, pentru că am folosit bucata cea mai mică, iar pe cealaltă am pus-o într-o folie și am dat-o înapoi la congelator, pentru că ori voi face un gulaș de vită, ori o altă ciorbă sau o tocăniță de vițel, ori o voi folosi în alte preparate, acolo unde se cere vită.

Am lăsat puțin în apă rece cele 2 bucăți, cât să le pot desprinde una de alta, dar nu am așteptat mult timp — este esențial ca o carne decongelată să nu fie recongelată, așa că timpii sunt esențiali, mai ales timpul nostru, ca angajați la multinaționale, care în timpul liber mai trebuie și să gătim pentru familia noastră numeroasă.

Fiind congelată, mi-a luat foarte puțin timp să o transez. Am tăiat fâșii subțiri, pe care le-am tăiat și mai mărunt.

Și cam asta mi-a rămas din caserola de la Mega. O parte am pus-o din nou la congelator (fără a fi decongelată). Iar partea cu măduvă, os și grăsime am pus-o pentru a face baza, supa de os cu mirodenii.

În realitate, este foarte simplu să faci supa de bază la Tefal One Pot. Pui „resturile” în multicooker — resturi, adică osul cu măduvă și grăsimea de pe margini, sau alte oase de la vită. Adaugi niște legume dezhidratate pentru ciorbă.

Pui o ceapă decojita întreagă, fără să te mai chinui să o mărunțești.

După care adaugi apa, o linguriță de sare și piper. Mirodenii puține să dai savoare din carne și legume mai mult.

Setezi Tefal One Pot pe 30 de min, programul Pressure Cook, închizi capacul, pui supapa pe poziție și apeși start. Te poți duce liniștit 30 de minute, chiar și mai bine, să îți faci treaba prin casă, sau la PC/laptop să mai scrii ceva.

După 30 de minute scoți presiunea din oală și începi să strecori supa, printr-o sită măruntă, într-o altă oală.

Eu nu păstrez resturile, le pun direct la compost. Nu că nu ar fi comestibile și că nu s-ar putea prepara vreun side-dish cu ele, dar mă gândesc strict la timpul pe care îl am la dispoziție să îl petrec în bucătărie. Mare atenție: măduva de pe os trebuie scoasă și pisată prin sită, căci îi va da o aromă senzațională borșului.

După ce am făcut supa de bază, beef stock, sau ce denumire mai are în limba engleză, punem oala pe programul Brown (rumenire timp de 10 minute), dar nu o să avem nevoie de toate cele 10, pentru că lucrează rapid, se rumenesc rapid toate.

Punem o ceapă tocată înăuntru, cu 2 linguri de ulei și o să vedeți că imediat începe să lucreze.

Este atât de simplu acest program de rumenire! Peste punem și fâșiile de vacă pe care le-am ținut la frigider și care nici măcar n-au apucat, în cele 30 de minute, să se decongeleze.

Apoi mai punem și niște cubulețe de ardei, sare și piper după gust. Dar nu exagerăm cu sarea, pentru că mai avem o linguriță pusă în supa de bază. Mare atenție cu sarea în exces, dă gust dar și probleme de sănătate dacă exagerăm cu ea.

Ideea acestui program, Brown (rumenire), este să călim puțin vita, să iasă aroma din carne. Nu vom folosi cele 10 minute, ne uităm la ea, amestecăm cu o lingură de lemn, să nu zgâriem nici Tefal One Pot. Pentru că imediat trebuie să punem supa de bază de vacă, niște legume dezhidratate pentru ciorbe, și drum bun încă 30 de minute.

Acum putem să mergem să ne mai facem ceva de lucru prin casă, să mergem chiar și până la magazin. Oala aceasta are 9 sisteme de siguranță. Și dacă se termină cele 30 de minute, singură își va scoate presiunea, iar carnea doar se va fragezi și mai mult. Oricum, facem carnea în funcție de cum ne place. Unora le place să se topească în gură, altora le place să simtă textura acesteia, dar nici tălpi, tălpi nu putem mânca. Eu am ales să tai și cartofii — 4 bucăți medii — în bucățele mici

.

Si apoi m-am dus si pana la magazin pentru ca mi-am dat seama ca nu am suc de rosii. Urmatoarele ingrediente, cartofii, sucul de rosii si tarhonul frunze se pun dupa ce trec cele 30 de minute.

Apoi am pus tarhonul și sucul de roșii, și am lăsat și cartofii fix 5 minute, tot pe presiune, tot pe high, și am plecat iar la magazin, pentru că am uitat să cumpăr borș. De obicei, cumpăr Borș Magic la plic — mi se pare că are un gust mult mai intens decât borșul clasic, care trebuie fiert înainte — iar la Tefal One Pot avantajul este că poți pune direct aroma de borș, fără să fie prea mult lichid. Avem un indicator fizic pentru cât de mult putem umple oala.

Gălbenușul de ou (ZDRENȚELE de la borș) se pune în felul următor: mai întâi îl separi de albuș (eu fac asta între degete, dar unii îl separă în coajă), apoi îl pui într-un castron de sticlă și iei din zeama fierbinte, pui în castron, apoi adaugi în oală și lași 2-3 minute să fiarbă. Nu există risc de salmonella la 100 și ceva de grade, cât are amestecul, dar lăsați totuși 2-3 minute. Apoi adaugi, după gust, Borș Magic de la multinaționala Deli K’AT, și sare după gust, dacă mai e nevoie. Eu pun 1,5 linguri mari de Borș Magic.

Cam așa trebuie să arate după. Este final de rețetă, de preparat.

La sfârșit după preferințe se poate pune și leuștean tocat. Eu țin leușteanul gata tocat în lada frigorifică.

E un borș foarte frumos la textură și are de toate, proteine, grăsime cât trebuie și cel mai important costă foarte puțini lei, pentru o mâncare care este o delicatesă.

Are și carne, ca și cantitate, fix cât trebuie. Nu vă lăcomiți să puneți multă carne în acest borș. Efectiv e o mâncare de vară, te hidratează, bei cu bolul zeama. Important este că folosind Tefal One Pot nu faceți căldură în bucătărie. Eu am preparat acest fel de mâncare când afară erau 37 de grade, fără să am aer condiționat în casă.

Ca și costuri, oala consumă 1200 W. Am calculat: programele de 30 min + 30 min + 5 min la pressure cook + să zicem vreo 10 minute cât a avut nevoie să atingă presiunea — eram la vreo 75 de minute. Apoi la programul de brown, încă 10 minute, adică vreo 85 de minute, fie 90 de minute, adică 1,5 ore.

Oala Tefal One Pot consumă 1,8 kWh pentru cele 1,5 ore de funcționare, ceea ce costă aproximativ 2,34 lei. Această valoare include energia totală consumată și prețul estimat per kilowatt.

Iar ingredientele, la preț infim. Avem aici vreo 9 porții bune — depinde cum vrea fiecare, mai multă carne, mai multă zeamă — să zicem undeva la 18 lei.

Poftă bună!

Econo-CHEF (Marius Matei)

About The Author